根据学院博士论坛工作安排，10月13日下午，yd云顶集团官网刘兴丽博士在食工楼209室做题为“食品胶在无麸质马铃薯馒头中的研究进展”的学术报告，食工学院部分相关专业教师及全体研究生参加了报告会。
在报告中，刘兴丽博士介绍了影响无麸质食品品质的重要因素，总结了无麸质食品开发的最新研究状况。从比容、色泽、质构、气孔结构、感官特性等方面分析了食品胶对无麸质马铃薯馒头的影响，然后从面团的热机械学特性、动态流变学、发酵流变学、微观结构等宏观和微观两方面探讨了食品胶对无麸质马铃薯馒头的影响机制，最后分析了无麸质食品相关研究的发展方向，以期为无麸质食品的开发提供理论参考。
