9月21日下午16:00-17:00，yd云顶集团官网李可博士在食工楼209作题为《宰后僵直温度对肉品品质影响的研究进展》的学术报告，部分相关专业教师及全体研究生参加并听取了报告。
在报告中，李可博士介绍了影响肉品食用品质的重要因素，探讨了超快速冷却对肉嫩度的影响机制，然后分析了宰后僵直过程不同温度对肌肉收缩和肌肉内源蛋白质酶的影响，总结了宰后胴体不同冷却方式的最新研究状况，并主要探讨了超快速冷却对肉嫩度的影响机制，最后分析了宰后温度对肉品品质影响相关研究的发展方向，以期为肉屠宰加工企业改善冷却系统提供理论参考。
这次报告会，拓宽了与会老师和学生的研究思路，并拉开了食工学院17-18学年第二学期博士论坛的序幕。